Marmelade nach Doris Art
Eine gute Marmelade herzustellen ist kein Zauberwerk. Das A und O bei der Zubereitung
sind Sauberkeit – Zeit – und einwandfreier Früchte. Eigentlich fängt die Sauberkeit schon
bei der Aufbewahrung leerer Marmeladengläser an. Ich habe mir angewöhnt die gespülten
Marmeladegläser gut trocknen zu lassen, dann gebe ich ein Stück(chen) Zeitungspapier
oder Zewea-Wisch + Weg in das Glas und drehe den Schraubdeckel nur leicht an. So weiß
ich welcher Deckel zu welchem Glas passt und das Stückchen Einlage verhindert, dass sich
ein unangenehmer Geruch im Gas bildet. Ebenso verfahre ich beim Aufbewahren von
Frischhalte-Boxen und Gebäck-Dosen (Weihnachtsgebäck) Warmhalte-Kaffeekannen,
etc. .
Früchte und Vorbereitung.
Für Marmelade müssen die Früchte nicht überreif sein. Früchte waschen (oder verlesen,
je nach Fruchtart) entstielen (entkernen) klein schneiden und in einen ausreichend großen
Topf geben.
Zubereitung und Zutaten:
Aprikosen
– 2 kg Frucht
– 2 Tasse Wasser (normale Kaffeetasse, kein Humpen)
– 3 Saftorangen (Saft)
– 2 kg Gelierzucker 1:1 (Grundmenge)
und hier bringe ich eine kleine Veränderung, siehe Zubereitung.
– Einmachcellophan
Zubereitung
Früchte waschen, entsteinen, in kleine Stücke schneiden und in einen ausreichend großen
Topf geben. Die Früchte sollten maximal den halben Topf ausfüllen.
Zuckerabweichung:
250 g feinen Zucker (Zuckerabweichung)
darüber streuen und zwei Tasse Wasser und den Saft der ausgepressten Saftorangen darüber
geben. Die Masse langsam erhitzen und unter vorsichtigem Umrühren ca. 5 Minuten
köcheln lassen (bei sehr reifen Früchten ca. 4 Minuten) Beim Umrühren möglichst nicht
am Topfboden kratzen und einen Holzlöffel verwenden. Beim Erhitzen bildet sich am
Topfboden eine dünne „Schutzschicht“ gegen anbrennen.
(Beim Marmeladekochen immer dabeibleiben und vorsichtig umrühren. Je nach Frucht,
Topf und Hitzequelle kann es passieren, dass die Marmelade anhängt, dann sofort den Topf
wechseln. Eine Tasse Wasser in den neuen Topf, die Marmelade dazu und weiterkochen.)
Nach der Ankochzeit, ca. 4 – 5 Minuten
den Topf von der Feuerstelle nehmen und ruhen lassen.
Die angekochte Marmelade lasse ich ca. 1 Stunde ruhen (Topf nicht zudecken, evtl. ein sauberes
Küchenhandtuch darüber decken). In der Ruhezeit weichen die Früchte durch, nehmen schon
Zucker auf und bilden Flüssigkeit.
In dieser Zeit bereite ich die Gläser vor, spüle sie gründlich, samt Deckel. Die Gläser stelle ich
auf ein Küchenhandtuch zum Abtropfen und die Deckel gebe ich ein einen Topf koche sie mit
Wasser und einem Schuss Essig aus.
Die Zeit ist um, die Marmelade geht in die Endphase. Masse pürieren, zum Kochen bringen
und ca. 3 – 4 Minuten unter umrühren köcheln
nun den Gelierzucker ca. 1, 75 kg (minus 250 gr.) in die Kochmasse geben, unter rühren
sprudeln kochen. (Vorsicht die heiße Kochmasse kann spritzen)
Nach ca. 3 – 4 Minuten Gelierproben nehmen, und sobald am Kochlöffel der letzte Tropfen
haftet den Topf von der Feuerstelle nehmen, die Masse durchrühren und in die vorbereitet Gläser
füllen. Die Gläser lassen sich einfach und sauber befüllen, wenn man die Masse zunächst in einen
Messbecher oder Topf mit Ausgießschütte gibt. Bleibt trotzdem Marmelade am Glasrand außen
haften, mit einem sauberen nassen Tuch entfernen um Schimmelbildung zu vermeiden.
Aus Einmachcellophan schneide ich runde Blättchen, tauche diese in heißes Essigwasser und
lege auf jedes Glas Marmelade so ein Cellophan, dann verschließe ich das Glas fest mit dem Schraub-
deckel, stelle die Gläser auf ein Handtuch und decke sie mit einem Küchenhandtuch und einem
Frottier-Handtuch zu. So warm verpackt lasse ich die Gläser über Nacht und noch den nächsten
Vormittag stehen, setze sie keinem Zug aus, und erst wenn sie völlig abgekühlt sind erhalten sie
ihre Beschriftung und wandern in den Vorratskeller. Die Marmelade liebt es dunkel aufbewahrt
zu werden.
Ich bin kein Freund davon die heißen Gläser zu stürzen, sondern vertraue auf das warm einpacken
und langsam abkühlen.
Das ist eine ganze Menge Arbeit und die Kosten sind, wenn man das Obst kaufen muss, nicht
gering.
Kosten ca.:
2 kg Aprikosen vom Discounter = 5,20 €
3 Saftorangen = 1,00 €
2 kg Gelierzucker 1:1 = 3,00 €
Zeitaufwand: ca. 2 Stunden
Ertrag: bei 250 – 300 gr Inhalt = ca. 12 Stück Gläser
Geschmack: ausprobieren!
Den Kochtopf reinigen:
Den Topf randvoll mit kaltem Wasser über einen längeren Zeitraum (über Nacht) stehen lassen,
danach lässt er sich mühelos und ohne zu scheuern reinigen.
Erdbeermarmelade
Gleicher Vorgang – andere Früchte.
Erdbeeren
– 2 kg Frucht
– 3/4 Tasse Wasser (normale Kaffeetasse, kein Humpen)
– 2 Saftorangen (Saft)
– 2 kg Gelierzucker 1:1 (Grundmenge)
und hier bringe ich eine kleine Veränderung, siehe Zubereitung.
– Einmachcellophan
Die Erdbeere ist eine weichere und wasserhaltigere Frucht als die Aprikose, und
dementsprechend verändert sich die Zubereitungszeit.
Zubereitung wie zuvor beschrieben, Zeitabweichungen beachten
Abweichung:
Zuckerabweichung:
250 g feinen Zucker (Zuckerabweichung) darüber streuen, 3/4 Tasse Wasser und den
Saft der ausgepressten Saftorangen darüber geben. Die Masse langsam erhitzen und unter
vorsichtigem Umrühren ca. 3 – 4 Minuten köcheln lassen. Beim Umrühren möglichst nicht
am Topfboden kratzen und einen Holzlöffel verwenden. Beim Erhitzen bildet sich am
Topfboden eine dünne „Schutzschicht“ gegen anbrennen. Den Topf von der Feuerstelle
nehmen und ruhen lassen (wie zuvor beschrieben, siehe Aprikosen)
Zeitabweichung:
Die Zeit ist um, die Marmelade geht in die Endphase. Masse pürieren, zum Kochen bringen
und ca. 4 – 5 Minuten unter umrühren köcheln.
Nun den Gelierzucker ca. 1, 75 kg (minus 250 gr.) in die Kochmasse geben, unter rühren
sprudeln kochen. (Vorsicht die heiße Kochmasse kann spritzen)
Nach ca. 4 Minuten Gelierproben nehmen, und sobald am Kochlöffel der letzte Tropfen
haftet den Topf von der Feuerstelle nehmen, die Masse durchrühren und in die vorbereitet
Gläser füllen. Die Gläser lassen sich einfach und sauber befüllen, wenn man die Masse zunächst
in einen Messbecher oder Topf mit Ausgießschütte gibt. Bleibt trotzdem Marmelade am Glasrand
außen haften, mit einem sauberen nassen Tuch entfernen um Schimmelbildung zu vermeiden.
Fortfahren, wie zuvor beschrieben (siehe Aprikosenmarmelade).
Die Erdbeere ist ein wenig gelierfaul, das liegt an der Beschaffenheit der Frucht. Man
kann gerne die 2 Stück Saftorangen durch eine rosarote Pampelmuse ersetzen. Der Saft der
rosa Pampelmuse geliert gut und gibt dem Geschmack der Erdbeermarmelade eine besondere
Note.
Mangelnde Festigkeit bei Gelee / Marmelade
Sollte Gelee oder Marmelade nicht genug Festigkeit haben, das ist kein Beinbruch. Man gibt den
Gelee / die Marmelade noch einmal in den Kochtopf, erhitzt die Masse langsam und köchelt diese
ca. 5 – 6, 7 Minuten unter Umrühren und nimmt zwischendurch Gelierproben. Notfalls gibt man
noch eine Tasse Gelierzucker und Saft ½ Zitrone hinzu. Die Gläser gründlich spülen und verfahren
wie zuvor.
Süßkirschen
Marmelade aus Süßkirchen lieben meine Enkelkinder besonders, sie ist ein Mix aus Gelee und
Marmelade.
Süßkirschen
– 2 kg Frucht
– 2 Tasse Wasser (normale Kaffeetasse, kein Humpen)
– 1 rosa saftreiche Pampelmuse (Saft)
– 2 kg Gelierzucker 1:1 (Grundmenge)
und hier bringe ich eine kleine Veränderung, siehe Zubereitung.
– Einmachcellophan
Kirschen waschen, entstielen, entsteinen, in kleine Stücke schneiden.
Zubereitung wie zuvor beschrieben, Zeitabweichungen beachten
Abweichung:
Zuckerabweichung:
250 g feinen Zucker (Zuckerabweichung) darüber streuen und 2 Tasse Wasser und
den Saft einer ausgepressten Pampelmuse darüber geben. Die Masse langsam erhitzen
und unter vorsichtigem Umrühren ca. 5 Minuten köcheln lassen. Beim Umrühren möglichst
nicht am Topfboden kratzen und einen Holzlöffel verwenden. Beim Erhitzen bildet sich
am Topfboden eine dünne „Schutzschicht“ gegen anbrennen. Den Topf von der Feuerstelle
nehmen und ruhen lassen, gerne 2 Stunden Ruhezeit; das Fleisch der Süßkirsche ist
relativ fest.
Zeitabweichung:
Die Zeit ist um, die Marmelade geht in die Endphase. Masse pürieren, zum Kochen bringen
und ca. 4 – 5 Minuten unter umrühren köcheln.
Nun den Gelierzucker ca. 1, 75 kg (minus 250 gr.) in die Kochmasse geben, unter rühren
sprudeln kochen. (Vorsicht die heiße Kochmasse kann spritzen) Nach ca. 4 – 5 Minuten
Gelierproben nehmen, und sobald am Kochlöffel der letzte Tropfen haftet den Topf von der
Feuerstelle nehmen, die Masse durchrühren und in die vorbereitet Gläser füllen. Die Gläser
lassen sich einfach und sauber befüllen, wenn man die Masse zunächst in einen Messbecher
oder Topf mit Ausgießschütte gibt. Bleibt trotzdem Marmelade am Glasrand außen haften,
mit einem sauberen nassen Tuch entfernen um Schimmelbildung zu vermeiden.
Fortfahren, wie zuvor beschrieben (siehe Aprikosenmarmelade).
Weitere Rezepte folgen ………..
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